О пользе завтрака и обеда для ребенка

По последним исследованиям врачей-педиатров, дети, которые регулярно завтракают, учатся гораздо лучше своих сверстников, довольствующихся по утрам чашкой чая.

Но что делать, если запихнуть в ребенка кусок бутерброда это уже неразрешимая проблема?

О том, что завтракать полезно, знают все. Поэтому хотя бы раз в полгода мы прибавляем к традиционной утренней чашке кофе бутерброд и считаем свой долг по отношению к здоровью выполненным. С детьми сложнее. Охотно завтракают с утра всего-то 30-35% детей. А в большинстве случаев попытки накормить наследника рекомендованным диетологами горячим завтраком перед выходом в школу обречены.

Если ваш ребенок не ест с утра, вполне вероятно, что его аппетит разыгрывается только к 10-11 утра. Для "сов" (а они встречаются и среди совсем маленьких детей) это вполне обычное дело. В таком случае ваша задача - проконтролировать, что ест ваш ребенок в школе, где после второго урока младших школьников кормят завтраком. Как правило, он состоит из сосиски, бутерброда или сырка, которые не могут восполнить утренние затраты энергии. Да и учесть вкус каждого ребенка невозможно один не пьет молоко, другой не любит мясо, а третий без дополнительных уговоров не согласится проглотить и крошки. Вот почему половина школьных завтраков так и остается на столе. Если дело обстоит именно так, еду ребенку лучше дать с собой. В первой половине дня малышу необходим белок: мясо курицы, бутерброд с сыром или ветчиной, йогурт. Вторая составляющая утреннего рациона глюкоза (сладкое яблоко или банан). А вот от термоса с горячим чаем или какао придется отказаться. Ребенку будет неудобно его нести, а одноклассники могут задразнить его "маменькиным сыночком".

Уже с пятого класса с домашними завтраками можно распрощаться. В этом возрасте ребята предпочитают брать штурмом школьный буфет с булочками, шоколадками и соком в пакетиках. Если столовая оборудована буфетной стойкой, родители могут вручить наследнику карманные деньги и забыть о продовольственном вопросе.

Задача любой мамы (если, конечно, ваш ребенок не принадлежит к числу малоежек, которым хватает пары ложек каши на завтрак и морковки на обед) - обеспечить ребенку правильный домашний обед, с супом, мясным или рыбным блюдом и салатом. Если вы хотите радоваться, заглядывая в дневник любимого чада, в меню обязательно должна присутствовать рыба: она содержит необходимый для работы мозга фосфор. Обычную поваренную соль полезно заменить йодированной или морской. Без сладкого не обойтись все равно, поэтому лучше заменить конфеты сухофруктами: они богаты калием, магнием и витаминами, обладают большой энергетической ценностью. Молоко пьют далеко не все дети, да не всем оно и показано, однако кисломолочные продукты в рационе должны быть непременно. И последнее: проследите за собственным питанием. Лучший пример - личный.

Как приготовить курицу

"Жареные гуси мастера пахнуть...". Эти слова Антона Павловича Чехова можно с успехом отнести и к курице, которую сегодня готовят чаще, чем гуся: и проще, и доступнее, а вкусно так же.

Итак, у нас есть курица. Как ее приготовить? Тут имеется множество способов.

Можно просто разогреть на конфорке утятницу, положить в нее жир и в нем обжарить подготовленную птицу со всех сторон, после чего добавить чуть-чуть бульона или воды, закрыть крышкой и довести до готовности. Немного о том, как подготовить курицу для жарки: опалить над огнем, общипать, чтобы не осталось волосков, отрезать голову, нижнюю часть лап, вытащить внутренности и хорошо промыть и внутри и снаружи, посолить.

Можно завернуть курицу в фольгу и жарить в духовке на противне до готовности - минут 50-60. Вместо фольги подойдет обычный пакет из оберточной бумаги, только его надо хорошо закрыть сверху, защипнуть скрепками, чтобы на жару не развернулся. Или еще способ: надевают подготовленную тушку на бутылку из-под молока, наполненную водой, бутылку ставят на тряпочку или подставку на противень, сковороду, тушку смазывают сверху сметаной и жарят в духовке, пока не зарумянится. А можно просто разрубить тушку на порционные куски, выложить их на противень с бортиками, тоже смазать сметаной, подлить немного воды и жарить так же. Если вы любите чеснок, можно нашпиговать тушку нарезанными на 3-4 части зубчиками.

А вот более сложное, но очень оригинальное блюдо из курицы: плов по-испански. Готовят его так.

Тушку подготовим, отделим мясо от костей, порежем на кусочки, из костей сварим бульон, мясо обжарим на сковороде в масле. Переложим в чугунок или утятницу, в том же жиру обжарим промытый и обсушенный рис, сложим туда же. Добавим жареный лук, если есть - хорошо вымытый чернослив, ягоды барбариса, кизила. Все зальем бульоном, чтобы на три пальца покрыл рис. Тушим под крышкой на слабом огне до готовности, по мере необходимости подливаем бульон, накалывая плов ножом до дна, чтобы открыть доступ бульону. На килограмм куриного мяса - 3 стакана риса, одна луковица среднего размера, литр бульона.

Рецепты: бульон, пирожки с мясом, солянка.

Вот одно из самых стойких заблуждений молодежи: не есть первого, чтобы не полнеть, сохранять стройность! Дело совсем не в супе. Если хотите знать, калорийность многих первых блюд намного ниже, чем вторых, не говоря уже о сладком и печеном.
К примеру, обычный бульон: питательный, вкусный, и от него не толстеют. Разве что если есть его с большим количеством хлеба... Кстати говоря, и отварное мясо из бульона - один из самых низкокалорийных и в то же время полезных продуктов.

Сварить бульон совсем просто. Надо знать только несложное правило: чтобы получить вкусный бульон, мясо кладут в холодную воду и варят при слабом кипении; чтобы приготовить вкусное отварное мясо, его закладывают в кипяток и в течение 3-6 минут держат на большом огне при сильном кипении, затем огонь уменьшают и томят мясо до готовности. Солят супы перед концом варки, пену периодически снимают шумовкой.

Если вы хотите по-настоящему произвести фурор среди знакомых, приготовьте к их приходу бульон с пирожками.

Готовое отварное мясо проверните через мясорубку, обжарьте на сковороде с мелко нарезанным репчатым луком в масле, посолите фарш, добавьте немного бульона, чтобы был сочным.

Теперь беремся за тесто. 200 г размягченного масла или маргарина, 200 г сметаны, пол чайной ложки соды, погашенной чайной ложкой уксуса, соль на кончике ножа и одно яйцо хорошо перемешиваем, добавляем 1,5 стакана муки, еще столько же муки просеиваем на доску и вымешиваем тесто. Раскатываем его в тонкий пласт, чашкой вырезаем кружки, на каждый кладем мясной фарш и защипываем края пирожка. Сверху смазываем взбитым яйцом, выпекаем на среднем жару с полчаса. Подаем горячим бульон в специальных чашках с двумя ручками, можно подавать к нему мелко нарезанную зелень, сбоку на тарелочке пирожки возле каждого прибора. И вкусно и красиво!

А вот уж совсем праздничное блюдо: солянка мясная сборная. Основа ее - тот же бульон. Сварили, мясо вынули, дали остыть. Отдельно жарим большое количество репчатого лука, добавляем томатную пасту, разводим бульоном. Теперь в кастрюлю, лучше эмалированную, режем кубиками отварное мясо, другие мясные продукты, какие найдутся под рукой: колбасу, сосиски, печень отварную, грудинку... Сюда же кладем нарезанный кубиками соленый огурец, жарены и лук с томатом, заливаем бульоном, добавляем лавровый листок, перец горошком, если есть - маслины, оливки, каперсы, но можно обойтись и без них. Доводим до кипения. Подаем со сметаной, с ломтиками лимона.